Kraliçe Sosu
1 su bardağı tavuk suyu (sıcak)
1 orta boy soğan (ince doğranmış)
30 gr (1/2 su bardağı) taze ekmek içi
125 gr pişmiş tavuk eti (ince kıyılmış yada kıyma makinasından çekilmiş)
2 katı yumurtanın sarısı (ezilmiş)
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
60 gr (1/4 su bardağı) krema
Tavuk suyunu küçük bir tencereye koyunuz. Soğanı ve ekmek içini katarak, kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak 10 dakika, soğanlar yumuşayana kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp bir kenara bırakınız.
Kıyılmış (yada çekilmiş) tavuk eti, yumurta sarısı, tuz ve biberi havana koyup iyice pürtüksüz olana kadar dövünüz. (Malzemeyi elektrikli harman makinasında da ezebilirsiniz.)
Hazırladığınız bu püreyi soğan - ekmek içi karışımınm bulunduğu tencereye katıp, küçük bir tencerenin üstüne yerleştirilmiş tel süzgeçten süzünüz. (Tahta kaşıkla malzemeyi iyice ezerek hemen hepsini süzüp, kalan kuru posayı atınız.)
Tencereyi ağır ateşe oturtunuz. Kremayı katarak 2 dakika, karıştırarak ısıtınız.
Tencereyi ateşten alıp, sosu ısıtılmış sosluğa boşaltarak servis ediniz.
Not: Tavuk, dana ya da kuzu etiyle servis edilebilir.
