KOYUN PELTESİ
Bir kilo
koyun eti, 1
dana inciği, 1 semiz tavuğu tencereye
koyunuz. Birbirine eşit miktar konsome ile tatlı su lâve edip ateşe sürünüz. Köpüğünü aldıktan sonra 3 hamuç, 3 çivi karanfil, 1
soğan, 1 büke garni ilâve edip ağır ateşte 6 saat bırakınız. Sonra etleri çıkarın. Pişirileni süzüp üzerindeki yağı alınız. Sonra bir kap içerisinde 2
yumurtanın beyazını çalkalayıp pişene yediriniz. Sonra ateşe sürüp kaynayıncaya kadar ağır ağır pişmeye bırakınız. Yumurtanın akı pişmeye yaklaştığı anda pişirdiğinizi berraklandırmak için 1
limon suyu ilâve edip, bir kâseye astardan geçiriniz. Soğuduğu zaman sarı renkte saydam bir pelte elde edilecektir ki, bu pelte ile her çeşit galantin, soğuk et,
hindi ve benzeri süslenir.