KOYUN BAŞI ROSTOSU
Malzeme :
2 adet koyun başı
1/2 kilo iç bezelye
1 adet havuç
1 kahve kaşığı karabiber
Arzuya göre tuz
1 çorba kaşığı margarin
Yapılışı :
Koyun başları yıkanır. Bir tencereye yerleştirilir ve üzerlerine çıkıncaya kadar ılık su konarak iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. İneceğine yakın tuzu atılır. Pişince ateşten alınır ve başların etleri en küçük kemiklerine varıncaya kadar ayıklanır. Etler lif lif di-diklenir. Diller ise bütün olarak soyulur ve hazırlanır. Başın gözleri ve sert kısımları rostoya katılmaz. Etlerin üzerine karabiber ve arzuya göre tuz serpilir. 2 çorba kaşığı kadar başın haşlama suyundan ilâve edilir ve hepsi beraber iyice karıştırılır. Diğer tarafta, temiz ince bir bezin içine baş etlerinin yarısı konur. Rulo şeklinde yerleştirilip yassıltılır. İki dil, uçları üstüste gelmek üzere etlerin üstüne konur. Kalan baş etleri de dillerin üstüne döşenerek hepsine birden rulo şekli verilir. Altına serili baş ile sıkı bir paket yapılır ve iğne iplikle sıkıca dikilir ve iki uç da yine iplikle sıkıştırılarak bağlanır. Bu rulo buzdolabına konur ve 24 saat sonra alınıp iplikler kesilir ve bez de yavaşça sıyrılarak alınır. Servis tabağına konan rosto dilim dilim kesilerek sıralanır. Diğer tarafta haşlanmış olan bezelye ve havuçlarla bir çorba kaşığı kızdırılmış margarin yağında şöyle bir kavrularak rostoyu süslemek üzere kullanılır.
