Köy usulü mercimek (Fransa)
Malzeme:
500 gr mercimek (ayıklanmış),
1 soğan (dış kabukları soyulmuş),
1 diş karanfil,
1 havuç (kazınıp halka biçiminde doğranmış),
baharat torbası: (Temiz bir tülbente sarılıp ağzı uzunca bir iple bağlanmış, 1 defne yaprağı, bir tutam kekik ve 3-4 dal maydanoz),
tuz,
karabiber.
Sosu:
30 gr. tereyağı,
1 soğan (piyaz doğranmış),
1 çay kasığı un (elenmiş),
1 su bardağı mercimeğin pişme suyundan.
Mercimekleri iyice yıkadıktan sonra süzüp bir tencereye koyun. Tencereye mercimekleri örtecek kadar soğuk su koyup 5 dakika kaynattıktan sonra süzün. Süzülmüş mercimekleri tekrar tencereye koyup üstlerini örtecek kadar bu kez kaynar halde su ekleyin. Tencereye üzerine bir diş karanfil batırılmış soğanı havucu ve baharat torbasını ilave edip orta ateşte bir saat (düdüklü tencerede ise yirmi dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp yemeğe tuzunu ve biberini koyun.
Sosu hazırlamak için bir başka tencerede tereyağı orta ateşte eritin. Yağ kızınca soğanları ilave edip birkaç dakika karıştırarak pembeleştirin. Soğanlar pembeleşmeye başlar başlamaz unu katıp bir yumurta teli ile sürekli karıştırarak bir kez de un pembeleşene kadar pişirin. Unun rengi dönünce yumurta teli ile karıştırmaya devam ederek mercimeğin sıcak pişme suyunu meyaneye yedirin. Meyane olunca tencereye pişmiş mercimeği ilave edip on dakika daha pişirin. Tencereyi ateşten alıp yemeği ısıtılmış bir servis kabına aktarın. Üzerine dilerseniz küçük parçalar halinde, toplam bir ceviz büyüklüğünde tereyağı ilave edip karıştırdıktan sonra yine dilerseniz, kıyılmış maydanozu serperek servis ediniz.
