Aydın Valiliği
10 adet patlıcan
1 kg yeşil etli biber
1 kg kırmızı etli biber (kapya)
1/2 kg patates
2 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 su bardağı zeytinyağı
3 diş sarımsak
Patlıcanlar aralıklı olarak olarak soyulur.
Kalın olarak halka halka dilimlenir. Bol tuzlu suda üzerine bir tabak konularak bekletilir.
Bu işlem patlıcanların acısını çıkartmak için uygulanır. Tuzlu sudan çıkarılan patlıcanlar bol suda tekrar yıkanır. Suları alınır.
Patatesler soyulur. Kalın kalın dilimlenerek tekrar yıkanır, suları kağıt havlu ile alınır.
Derin ve yayvan bir tavaya zeytinyağı konularak orta ateşte zeytinyağı yakmadan kızdırılır. Önce patates dilimleri kenarları çıtır çıtır olana değin, pembeleşinceye kadar kızartılır.
Devamında patlıcanlar harlı ateşte çevrilerek kızartılır. Temizlenmiş yeşil ve kırmızı biberler de kızgın yağda çevrilerek, kızartılır.
Tüm malzeme derin bir servis tabağına dizilir. Kase içinde kese yoğurdu dövülmüş sarımsak eklenerek açılır. Servis tabağının üzerine dizilmiş olan patlıcan, biber ve patateslerin üzerine yayarak dökülür.
Zeytinyağı ve kırmızı toz biber ile hazırlanan sos yoğurdun üzerinde gezdirilir.
Not: Köy kızartması, Aydın mutfağının ritüelidir. Sabah, öğle akşam her öğünde sofralarda yer alır. Aydın’ın karakteristiği tabağa yansır.
|
