Koruklu Bamya (Niğde)
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
250 gr yağlı kuşbaşı kuzu eti
0.5 kg taze bamya(temizlenmiş ve yıkanmış)
Orta boy bir baş kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
2-3 adet yeşilbiber
1 adet domates
1 kaşık salça
1 yemek kaşığı toz şeker
4 su bardağı koruk suyu
1 salkım koruk tane koruk
1 adet limonun suyu
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Bir tencere içerisinde tereyağı eritilerek kuşbaşı et renk değiştirene kadar kavurulur sonra ince doğranmış soğanlar ilave edilerek hafif ateşte soğanlar pembeleşinceye kadar kavurulur. Sonra doğranmış domates ve yeşilbiber tuz ve baharatlar koruk suyu, tane koruk, limon suyu ve toz şeker katılarak kaynamaya bırakılır. Kaynayınca yıkanmış ve temizlenmiş bamyalar ilave edilerek bamyalar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra servis edilir.
