KÖRİLİ KUZU YAHNİSİ (FRANSA)
CURRY D'AGNEAU A LINDIENNE
6 kişi için MALZEME :
1 kg. net kemiksiz kuzu eti koldan kuşbaşı doğranmış
1 çorba kaşığı tepeleme dolu yağ
1 baş soğan ince kıyılmış
1/2 küçük kereviz ince kıyılmış
1 tatlı kaşığı curry
3 çorba kaşığı ketçap veya 1/2 su bardağı taze veya konserve domates suyu yoksa (bir çay kaşığı salça)
Tuz
1 adet beyaz elma (ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı tepeleme dolu un
1 kahve fincanı süt
5 su bardağı su (1 Lt.)
YAPILIŞI :
Bir çay fincanında unun yarısı ile sütü karıştırarak bulamaç yapıp muhafaza ediniz
Bir tencereye yağı koyup kızdırıp etleri ilâve ediniz, ortadan hızlı ateşte etler bırakacağı suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar kavurup soğan, elma ve kerevizi ilâve ediniz
Bir iki dakika kavurup köriyi ve kalan unu ilâve edip karıştırınız
Ketçap, tuz ve suyu ilâve edip bir kere kaynatıp üzerine toplanan köpükleri kevgirle alıp atınız
Ağır ağır kaynatıp kontrol ederek lüzum ederse kaynar su koyup bir saat on beş dakika pişirip yukarıdaki unlu bulamacın içine üç dört kaşık etin suyundan koyup karıştırıp etin içine dökünüz
Bir kere kaşıkla karıştırıp onbeş dakika daha pişiriniz. Ateşten alınız ve servis ediniz.
