Mutfakta "Confit" (Konfi) tekniği, malzemelerin kendi yağında (veya zeytinyağında) çok düşük ısıda, uzun süre pişirilmesi demektir. Örneğin bu yöntemle pişen sarımsaklar, o acı ve keskin kokusunu tamamen kaybedip tatlımsı, püre gibi sürülebilir bir kıvama gelir. Çeri domatesler ise zeytinyağının içinde közlenerek patlar ve ortaya ekmek banmalık efsanevi bir sos çıkar.
|
