Necip Usta
Sırıkta mangal kömürü ile kuzu çevirme en eski ve en lezzetli çevirme usulüdür. Memleketimizin çeşitli yerlerinde, sırıklarda 4-5 kuzu üst üste çevrilir. Özellikle Sinop çevresinde yapılan bu çevirme şeklinde, şömine gibi tuğlayla örülmüş bir ocakta bol meşe veya gürgen odunu yakılır. Kuzular tuzlanır, biberlenir. Sırıklar kuzunun gerisinden ve gırtlağından geçirilir. Kuzu, boynundan, belinden ve bacaklarından sarmaşıkla sırığa bağlanır. Ateşin tam 50 santim uzaklığında iki yanında iki uzun kazık vardır. Kazıklarda yerden 50 santim yükseklikten başlayarak 30'ar santim ara ile 4-5 çatal bulunur. Bu çatallara kuzuların takıldığı sırıkların uçları yerleştirilir ve kuzuların tam altında ağaç bir yalak bulunur. Kuzular zaman zaman çevrilerek birbirinin üzerine akan yağları vasıtasıyla 3,5 saatte güzel kızarırlar.
|
