Kömbe (İlçeler Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg un
1 kibrit kutusu yaş maya
2 su bardağı açma payı un
2 su bardağı ılık su
1 paket margarin veya tereyağı
Üzeri İçin:
3 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta
Biraz susam veya çörekotu
İçi İçin:
300 gr kıyma
750 gr haşlanmış patates (orta boy 4-5 adet)
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Maydanoz
Un, su, tuz ve maya ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın.
Nemli bir bezin altında mayalanmaya bırakın. Bu arada içi hazırlayın.
İçi için kıymayı biraz su ile ateşe koyun.
Suyunu çekince yağ ile kavurun.
İçine küp şeklinde doğranmış soğan ilave edin ve soğanları hafifçe sarartın.
Salça, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber, doğranmış veya rendelenmiş patatesi karıştırarak ateşten alın. İçine kıyılmış maydanoz karıştırarak soğumaya bırakın.
Mayalanmaya bırakılan hamur, iki katına çıkınca mayalanmış demektir.
Hamuru 8 parçaya ayrın. Her parçayı tepsi büyüklüğünde açın.
Katların arasına 250 gr kadar tereyağı veya margarin sürersek yufkanın tüm yüzeyini yağlamış oluruz.
4 yufkayı tepsiye üst üste koyduktan sonra hazırlanan içi tüm yüzeye yayarız.
Aynı işlemi kalan 4 bezeye de uygularız.
Böreği dilimlere ayırın.
Yoğurt ve yumurta sürerek susam veya çörekotu döküp iki sac arasında pişirilir.
Kızartılan böreği alın. Üzerine hafifçe su çiseledikten sonra üzerini kapatıp buharı ile yumuşamasını sağlayın.
Sıcak olarak servis yapın.
Not: Kömbe, Malatya'nın ilçe ve köylerinde ufak tefek farklarla bu şekilde hazırlanır. Kömbe tek başına, sadece içecek ile tüketilen güzel bir yiyecektir. Özel günlerde, bayramlarda, doğumlarda, ziyafetlerde hazırlanır. İki sac arasında pişirme yöntemi en çok köy ve ilçelerde uygulanır. Birinci sacın altına köz haline gelen ateş koyulur, sacın çukur yerine kömbe tepsisi yerleştirilir. İkinci sac böreğin üzerine kapatılır. Sacın dış tümsek yüzeyine yine köz ateş yerleştirilerek içindeki böreğin kızarması sağlanır. İçin için nar gibi kızartılır. Bu usul, kömbeyi lezzetlendiren etkenlerden biridir.
