Koku demeti, gerçekte et suları, çorbalar, tencere ve bazı fırın yemeklerinde tatlandırmak üzere hazırlanmış bir baharat torbasıdır. Tarife göre, pişirmenin belli bir anında yemeğe ilave edilir ve işlem bitince kaptan alınarak atılır. Klasik koku demeti taze, ya da kuru bir defne yaprağı, kökleriyle birlikte birkaç dal maydanoz ve taze kekik dallarından oluşur. Ancak koku demeti içinde bunlara ek olarak, dilediğiniz ot ve baharları da düşünebilirsiniz. Sözgelimi, pırasanın beyaz kısmı, kereviz dalları, hatta limon ve portakal kabukları bile bir koku demetinde yer alabilir.
Koku demetinde çeşitli otlar iri bir pırasanın içine yerleştirilebilir. Buna karşılık, istenirse, aynı otlar kereviz dallarıyla sarılarak da kullanılabilir. Koku demetinin klasik düzenlenmesinde otlar bir araya getirilip, düşmeyecek biçimde, uzun bir iple sıkıca bağlanır. Düğüm atıldıktan sonra ip kesilmeyip, koku demetinin konduğu kaptan dışarı taşacak biçimde sarkıtılır. Böylece kolayca kaptan alınıp atılabilir.
|
