Kokteyl Salonunu Düzenleme
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Ziyafet sorumlusu ile ev sahibi katılacak konuk sayısını ve düzeni belirlediklerin de kokteyl için hangi salonun uygun olduğuna karar verilmiş olur. Salona ve kokteyle en uygun salonun planını gerçekleştirilir. Bu plan doğrultusunda kokteyl için gerekli olan ekipmanlar temin edilir.
Salonun Boşaltılması ve Süslenmesi:
Tüm planlamalar yapıldıktan sonra kokteyl verilecek alan boşaltılır. ( örneğin havuz başında ise kokteyl, şezlong, şemsiye, sandalye vs, bir salonda ise tüm sandalye ve masaların kaldırılması gibi). Belirlenen kokteyl planı doğrultusunda boşaltılan kokteyl alanının temizlik ve düzeni yapılır.
Öncelikle planlanan sayıdaki bistro masalar salona getirilir. Kokteyl verecek kişilerle kararlaştırılan bir sayı var ise bu doğrultuda aksi takdirde salonun köşelerine sandalyeler yerleştirilir (özürlü ya da ayakta uzun süre duramıyacak konuklar için). Varsa özel ekipmanlar yerleştirilir. (projeksiyon makinesı, tepegöz, özel bayraklar, süslemeler) anlaşmada belirtildiği gibi yerleştirilir.
Büfe ve Servis Durumunun Belirlenmesi:
Ziyafet sorumlusu ile evsahibi arasında kararlaştırılan hususlar doğrultusunda servis ve mutfak departmanlarına kokteyl gününden en az bir hafta önce ziyafet emri gönderilir.
Ziyafet emri ile departmanlar kokteyl ile ilgili hazırlıklarını tamamlar. Bu doğrultuda büfelerin nereye kurulacağı ve hangi servis usulünün uygulanacağı belirlenir. Servis personeli salon şefinin talimatları doğrultusunda büfeleri (içecek, sıcak büfesi, soğuk büfesi, dessert büfesi) ve tüm salon mice en place kokteyl planına uygun olarak hazırlar.
Bistro Masalarının Yerleştirilmesi:
Bistro masalar salona her türlü boş alanı kullanarak, eşit aralıklarla servisi engellemiyecek şekilde yerleştirilir. Masalar salona yerleştirilirken salon trafiğinin akışı, giriş ve çıkışı da göz önünde bulundurulur. Bistro masalar dışında yiyecek ve içecek istasyonları (büfe masaları) salona, plana uygun şekilde taşınırak yerleştirilir.
Salon planı hazırlanırken ortalama her 25 kişiye bir bistro masa hesabı ile masalar oluşturulmaktadır. Genel olarak konukların yemekleri ellerinde yiyecekleri düşünüldüğü için masalar ancak istasyon görevini üstlenmektedir.
