Köfteli Çorba (İznik Bursa)
İznik Belediyesi
1 Kilo Dana Kıyma (3/1 Koyun)
1 Kilo Pirinç
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
2 Çorba Kaşığı Salça
1 Demet Maydanoz
Karabiber
Nane (kuru veya taze)
Tuz
Köftenin hamuru için, tuz, karabiber, kıyma birlikte iyice yoğrulur, hamurdan fındık büyüklüğünde minik köfteler yapılır. Tencerede bir miktar su kaynadıktan sonra köfteler ilave edilerek kısık ateşte pişmeye bırakılır, köfteler piştikçe suyun üzerine çıkan “kef” adı verilen köpük kaşık ile alınır. Başka bir tencerede pirinçler kısık ateşte pişirilir, tereyağı ayrı bir kabın içinde eritilir, salça ilave edilerek karıştırılır, pirinçlerin piştiği tencereye dökülür, köfteler pişince suyu ile birlikte pirinçlerin olduğu tencereye alınarak kaynamaya bırakılır. Maydanoz ve nane çok ince doğranarak çorbaya ilave edilir, sıcak olarak servis yapılır.
Not: Bursa Eşrefîleri’nin Köfteli Çorba Ananesi; Günümüzde Bursa’da kendi adı ile anılan mahallede, cami ve tür-besinin de bulunduğu, Abdal Mehmet, sohbet halkasında bulunan Abdullah Efendi’ye “Danişmend bize köfteli çorba getir” der. Henüz medresede Danişmed olan Abdullah Efendi çarşıda çorbanın köftelisini bulamayınca, bir kabın içinde bulabildiği çorbayı Abdal Mehmed’in huzuruna getirir. Abdal Mehmed çorbayı karıştırıp içinde köfteleri bulamayınca, “Danişmend kandedür bunun köftesi” diye sorar. Abdullah Efendi, bugün bulamadığı itizar edip yarın tekrar arayacağı özrünü beyan ettiğinde Hz. Abdal yerde bulunan çamur parçalarını küçük köfteler şeklinde yuvarlayarak çorbanın içine atarak Eşrefzâde’ye yemesini teklif eder. Bilâ-itiraz, tevekkül ve itimatla cümbüşlediğini görünce “ya sen olmayıp da kim olacak” şeklinde manidar bir beyanda bulunur. Berâ-i irşâd Hz. Emir’e gönderir. Zamanın kutbu ve Eşrefzâdesi olacak kabiliyetteki Abdullah Efendi’yi Hz. Emir k.s., Ankara’da seyr-i sûlûku için Hacı Bayram Veli Hazretlerine gönderir. Hz. Eşrefzâde’nin Hz. Emir’e intisab ve ziyaret sünnetini itiyat edinen başta Kadirîler, Eşrefîler olmak üzre diğer turuk-u aliyye mensupları, Eşrefzâde’ye nasib olan bu ilahi feyzden nasibdar olabilmeleri arzusuyla her sene ale’s-seher usûl ve erkanıyla, köfteli çorba cümbüşleyip topluca alay halinde Hz. Emir ziyaretlerini büyük bir anane halinde sürdüregelmişlerdir. Bu köfteli çorba ananesi Bursa’da Eşrefiyye’den Numaniye Dergâh’ında ve İznik’de Hz. Eşrefzâde huzurunda tekrar edilmektedir. İlaveten 1922 senesi Kurban Bayramı’nı müteakip yüz sene aradan sonra ilk olarak Hz. Emir huzurunda tekrar edilebilmiştir.
