Köfteci İsmail Sakarya
https://kofteciismail.com
Adapazarı ıslama köfte belki de Adapazarı ilimizden daha ünlüdür. Şehirde çok sayıda köfteciye rastlamak mümkün. Ancak Köftecismail bu işin duayen firması geçmişi 1928 yılına dayanıyor.
İşletmenin sahibi Emel çelikel. Güleryüzlü ve içten bir kişi. Aynı zamanda bir yemek kitabı yazmış. Adı: Boşnak Yemekleri. Bu şekilde iyi bir aşçı olduğunu da kanıtlıyor.
Çelikel işletmenin üçüncü kuşak temsilcisi olarak, kardeşleriyle birlikte bu geleneksel tadı yaşatıyor. Nice uzun yıllar bu lezzetin yaşamasını biz de temenni ediyoruz. Emel hanımla güzel bir sohbet yaptık, ona ve ailesine teşekkür ediyoruz.
BA Bize kendinizi tanıtır mısınız?
EÇ Adım Emel Çelikel. Üçüncü kuşaktan Adapazarı ıslama köfte hazırlayan Köfteci İsmail'in sahibiyim.
BA Tabelanızda kuruluş tarihi 1928 görünüyor. Türkiye'de ne yazık ki çok fazla eski işletme yok.
EÇ Evet. Dedemiz Pirlepeli Mehmet Efendi bu köfteyi ilk olarak Adapazarı halkına tattıran kişi. Sonra babam İsmail Köprülüoğlu 1965 yılından itibaren bu işi devam ettirmeye başladı. Biz de, ben ve iki erkek kardeşim. 3 şubeyle sürdürüyoruz.
BA Her kardeşe bir şube mi düşüyor?
EÇ Hayır her şubeden hepimiz de sorumluyuz.
BA Islama köfteyi özel yapan nedir?
EÇ Bir kere dana eti kullanıyoruz. Etler en ufak sinirine kadar ayıklanır. Eti dinlendirir sonra köfte yaparız.
BA Köfteyi değil eti dinlendiriyorsunuz.
EÇ Evet.
BA Ete ilave olarak neler koyuyorsunuz?
EÇ Çok fazla katkı yok. Soğan ve az miktarda baharat ekliyoruz.
BA Odun ateşinde pişiyor değil mi?
EÇ Evet, meşe odununda pişiriyoruz.
BA Köftenin altına yerleştirilen ekmeğin özelliği nedir?
EÇ Yöremizin unundan, doğal olarak üretilen sert ekmek kullanıyoruz. Bu ekmek kolay bayatlamaz.
BA Lezzeti sosunda saklı. Bildiğim kadarıyla kemik suyuyla ıslatılıyor.
EÇ Orası meslek sırrı.
BA Peki başka köfte çeşitleriniz var mı?
EÇ Islama köfte dışında sucuklu köfte. İnegöl ve sade köfte yapıyoruz.
BA Adapazarı halkı en çok hangi çeşidinizi seviyor.
EÇ Tabi ki ıslama köfte.
BA Köfte deyince hep piyazı hatırlarız.
EÇ Elbette piyazımız da var. Bununla birlikte mevsim salatası, çoban salatası da bulunduruyoruz.
BA Tatlı olarak neler var?
EÇ Adapazarı'mızın kabağı ünlüdür. Kabak tatlısı bulunur.
BA Antakya'da kireç kaymağına yatırılarak yapılıyor.
EÇ Bizim kabağımız özeldir, sıkı dokuludur. Hiç bir madde kullanmayız, sadece şeker ilavesiyle hazırlarız. Şu an tükendi size ikram etmek isterdim.
BA Nasip değilmiş, sağ olun. Başka tatlı çeşitleriniz var mı?
EÇ Karamelli ekmek kadayıfı, Kemal paşa tatlısı, tel kadayıfımız var.
BA Bir de karamelli kadayıf vardır. Siz yapıyor musunuz?
EÇ Bizde ki kadayıf fındıklı ya da cevizli olur. Karamelli yapmıyoruz.
BA Evlatlarınıza işinizi öğretiyor musunuz?
EÇ Kızım zaten aşçılık eğitimi alıyor.
BA Gençler günümüzde bu mesleğe oldukça ilgi duyuyorlar.
EÇ Evet, gerçekten öğle.
BA Bizi eşiniz karşıladı. O da köfte yapmayı biliyor mu?
EÇ Onun işi ayrı, bazen yardım etmeye gelir.
BA Adapazarı dışında şube açmayı düşünüyor musunuz?
EÇ Allah nasip ederse Ankara ve İstanbul'da şubelerimiz olsun istiyoruz.
BA Ankara'da nerede düşünürsünüz?
EÇ Ulus ya da Kızılay gibi kalabalığın çok olduğu, merkezi yerlerde.
BA Bize vakit ayırdığınız için teşekkür ederiz. Allah hayırlı işler versin.
EÇ Asıl biz teşekkür ederiz.
