BA Mehmet Gültekin Bey ile yaptığımız söyleşi. Yemeklerinizi tatttık gerçekten hepsi birbirinden lezzetli. Böyle bir yer açmak nereden aklınıza geldi?
MG Burası ilk olarak ortağım tarafından 1999 yılında açılmış. Ben yurtdışındaydım, burada yöresel yemek yapan yoktu, biz "patila" yaparak başladık.
BA Patila ile gözleme arasındaki fark nedir?
MG Bu bizim kültürümüze ait bir hamur işidir, gözlemeden farkı, ince açılarak kat kat hazırlanmasıdır.
BA Patilla dışında yöresel olarak; kara kavurma, Harput köfte, yoğurtlu köfte, şekerli ekmek gibi Elazığ'a has lezzetler de bulunuyor. Bu kara kavurmanın özelliği nedir?
MG Bu aylarda yani kışa girerken eskiden, besi hayvanları kesilirdi, kuşboşu doğranır, kendi yağında kavrulur, küplere ya da tenekelere konur, en son üzerine eritilmiş kuyruk yağı dökülürdü, buzdolabının olmadığı dönemlerde etler bu şekilde saklanarak kış boyu kullanılırdı. Bugün gelişen teknolojide buna gerek yok, çünkü her mevsim taze et bulmak mümkün. Biz de bunu yaşatmak için menümüzde bulunduruyoruz.
BA Yağ oranı nedir?
MG 10 kilo ete 1 kilo kuyruk yağı ekliyoruz.
BA Bir Elazığ'lı olarak en çok sevdiğiniz yöresel yemek hangisi?
MG Ben kendi adıma "gömmeyi" seviyorum.
BA Gömmeyi hangi içlerle hazırlıyorsunuz?
MG Kıymalı, kurutlu, kavurmalı, peynirli, küncülü olarak yapıyoruz.
BA Nasıl yapılıyor?
MG Un, su ve tuzdan basit bir hamur yapılıyor, yaklaşık 10 parçaya ayrılıyor, alttaki ve üztteki katlar kalın olmak şartıyla börek gibi aralarına iç konarak kat kat hazırlanıyor, geleneksel olarak üstüne tepsi kapatıp, altına ve üstüne kül konuyor yaklaşık 2 saatte pişiriliyor. Üstündeki ve altındaki hamur kıpkırmızı oluyor, bu alttaki ve üstteki parçayı kahvaltılarda yiyiyoruz. Kalan kısmı da elle ya da bıçakla parçalayarak yiyiyoruz.
BA Müşterileriniz daha çok nereden geliyor?
MG Elazığ'a misafir olarak gelenler, çevre esnafı, Elazığ'a gelip yöresel lezzet tatmak isteyenler, hastahanede çalışan personel geliyor.
BA Öğle saatlerinde burası yoğun oluyordur?
MG Evet öğle ve akşam.
BA Burası kaç kişilik?
MG Burası 3 katlı, yazın 250 kişi alıyor. Gün ve şirket yemeklerini de 3. kata alıyoruz orası da enfazla 50 kişilik.
BA Burada nişan ve kına gibi organizasyonlar da yapılıyor mu?
MG Tabi 50 kişiye kadar bu tür davetleri yapabiliyoruz. Bunun yanında düğün ve hac yemekleri de veriliyor.
BA Mehmet Bey, yemeklerinizi özel yapan nedir?
MG Kendi yediğim şekilde yapıyorum, beğenmediğim yemeği müşteriye vermiyorum.
BA Yöresel ürünler mi kullanıyorsunuz?
MG Tamamen Elazığ'da yetişen ürünleri kullanıyoruz. Mesela; tatlılarda kullandığımız şeker bile Elazığ şekeri. Yağ olarak da tereyağı, ayçiçeği yağı ve zeytinyağı kullanıyoruz.
BA Mehmet Bey, teşekkür ederiz.
MG Ben teşekkür ederim, tekrar bekleriz.
|
