Kocabaş Pekmezi (Samsun)
https://karadeniz.gov.tr
Şeker pancarlarının dış kabuğu soyulur. Soyulan pancarlar büyük bir kazanın içine konularak suda pişirilmeye başlanır. Yumuşak bir hale gelince ateşten alınarak soğumaya bırakılır. İyice soğuyunca "Sıkdaç" adı verilen ağaçtan yapılmış basit bir aletle şırası alınır. şıra büyük ve kalaylı bir kazana konularak kaynatılır. Kıvama gelince ateşten alınır. Pancarın kendisi şekerli olduğundan şeker katmaya gerek yoktur.
