Klasik Tart ve Pay Hamuru (elde)
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
2,5 su bardağı un
200 g yumuşak margarin
1adet yumurta
1 çorba kaşığı yoğurt
1 kahve kaşığı kabartma tozu
Limon kabuğu rendesi
1 çorba kaşığı pudra şeker (hamura)
3 adet ekşi elma
1 çay bardağı şeker
Yarım paket tarçın
Derin bir kapta şeker, yumurta ve tuzu tahta kaşık veya çatal yardımı ile iki katı hacime ulaşıp köpük köpük olana kadar çırpılır.
Un yumurtalı karışıma bir defada ilave edilerek avuç arasında sürtülür, kum görünümü alana kadar ufalanır. Bu işleme "sablaj" denir.
Karışım tezgaha dökülür, katı yağ parçalara ayrılmadan bütün olarak unun tam ortasına koyulur ve (dilerseniz bir bıçak veya past blender aletinin yardımı ile yağı hamur ile karıştırınız) hamur yoğurulur.
Top şekline getirilen hamurun üzeri düzlenerek streç ile sarılır.
Sarılan hamur buzdolabına kaldırılır. Bu hamur tatlı ve tuzlu tart çeşitlerinde kullanılabilir.
