KIZARTILMIŞ KÖFTE
İstenilen miktarda köftelik, az yağlı koyun etinden, meselâ, bir kilosunu, iki defa et makinesinden geçirmelidir. Kıyılmış eti, bir çorba tası içine alarak, iki yumurta sarısı da kırmalıdır.
İçine çentilmiş bir iki baş soğanla, doğranmış bolca maydanozu, biraz ekmek içini de ilâve etmeli. Tuz ve baharatı da içine ektikten sonra, hepsini tasta güzelce yoğurmalıdır.
Sonra, kızartılacak köftelere, malûm şekli verip tabağa diziniz ve biraz bekleyiniz.
Diğer taraftan, tavaya saydığımız yağlardan birini koyunuz. Çiğ köfteleri biraz una bulayıp, (yahut unsuz olarak) tavaya yerleştiriniz. Harlı ateşte bir tarafı kızarınca, çatal veya temiz bir maşa ile çevirerek, diğer tarafını da kızarttıktan sonra, birer birer sahana almalı ve tavada kalan yağı da, köfteler üzerine gezdirmelidir.
Taze ekmekle ve bir iki kadeh üzüm şırasiyle, tam lezzetle yenilir.
Not: Bu köftenin nefaseti, kullanılan yağın halis ve temiz oluşu ile kaimdir. Her ne kadar, umumiyetle kızartmalar için (Vejetalin) nebatî yağ kullanılırsa da, Urfa yağı en âlâsıdır.
