KIZARTILMIŞ BUDU KESME YÖNTEMİ
Budu sol elinizle ucundan tutup kaldırınız. Kalçasından başlayıp tuttuğunuz yere kadar derinliğine eğri ve ince dilimler kesiniz. I Her dilinu kestikçe bıçağı derin olarak budun ortasındaki kemiğe doğru kaydırarak büsbütün kesip çıkarınız. Sonra çeviriniz, öbür tarafını da aynı tarzda dilim dilim keserek çıkarınız. Budu böyle kesmenin nedeni ve faydası şudur : But, kalınlığına göre bir derecede pişmez. Dışı çok pişmiş olduğu halde, içi henüz kanlı ve oranla az pişmiş bulunur. Bu tarzda kesilirse kararında kızarmış ya da az pişmiş dilimler oluşur. Az pişmiş seven azından, kararında kızarmış seven ondan yer.
