Kızamık Pancarı (Erzurum)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
400 gr. Kemikli ve Yağsız Sığır Eti
1 Kg. Kızamık Pancarı (Yöredeki dağlardan toplanır)
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı tuz
2 su bardağı pilavlık bulgur
1 çay kaşığı pul biber
5 su bardağı ılık su
Bir tencerede ufak ufak doğranmış olan soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.
Daha sonra salça eklenerek yine hafif kavrulur.
Bir sonraki aşamada, daha önceden hafif haşlanmış etler katılır ve bir süre kavrulduktan sonra küçük parçalar halinde doğranmış olan kızamık pancarı yaprakları eklenir.
Bu işlemden sonra çiğ durumdaki pilavlık ince bulgur ve ardından ılık su yavaş yavaş ve bir yandan da karıştırmaya devam edilerek tencereye eklenir.
Yemek 15 dk. orta düzey ateşte pişmeye bırakılır.
Not Kullanılan et sert olduğundan, kızamık pancarı etlerle birlikte katılmamalıdır. Çünkü etlerin yumuşaması beklenene kadar kızamık pancarı yaprakları sünebilir. Kızamık pancarı yaprakları özünde mayhoş bir tada sahip olduğundan ve yemeğin lezzetini bozmaması için çok fazla baharat katılmaması önerilir.
