Kıymalı Saray Böreği
Hamuru:
240 gr (2 su bardağı) un
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı ılık su
1 limonun suyu
1 yumurta
225 gr (15 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş)
10 çorba kaşığı rafine yağ (tezgah ve tepsileri yağlamak için)
1 yumurtanın sarısı (1 çorba kaşığı sütte çırpılmış)
Harcı:
250 gr kuzu kıyması (yağsız)
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
2 orta boy soğan ince doğranmış)
1 yumurtanın sarısı
1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
Un ve tuzu ısıtılmış büyük bir kaseye eleyiniz. Karışımın ortasını çukurlaştırıp, su, limon suyu ve yumurta ile 3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı akıtınız. Malzemeyi bir spatula yada parmaklarınızla una yediliniz. Bütün un karışınca, yoğurarak, orta sıkılıkta bir hamur elde ediniz. Hamuru yuvarlayarak uzatınız. Uzatılmış hamuru 8 eşit parçaya bölüp, her parçayı bastırarak yassılaştırınız.
Hamurları 3 çorba kaşığı rafine yağla yağlanmış bir tepsiye koyup, buzdolabına kaldırarak 1 saat dinlendiriniz. (Bu arada hamurları bir kaç kez ters-yüz ediniz.)
Tezgahınızı 3 çorba kaşığı rafine yağla yağlayınız. Hamurları buzdolabından çıkarıp, yağlanmış tezgaha 10-12 cm çapında açınız. Açılan hamurları yanyana dizip, üstlerine kalan 12 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı sürünüz. Hamurları katlar üst üste gelecek biçimde üçe katlayınız. Uzun bir biçim alan hamurların her iki uçlarını da ortaya doğru getirerek, yeniden üçe katlayınız. Hamurları yağlanmış tepsiye dizip, buzdolabında 45 dakika daha dinlendiriniz.
Tezgahınızı 1 çorba kaşığı rafine yağla yeniden hafifçe yağlayınız. Hamurları buzdolabından alıp açarak, yukardaki biçimde yeniden katlayınız. Tepsiyi yeniden 1 çorba kaşığı rafine yağla yağlayıp, hamuru tepsiye koyarak, buzdolabında 1 saat daha dinlendiriniz.
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (180° C) getirip ısıtınız.
Tezgahınızı 1 çorba kaşığı rafine yağla yeniden hafifçe yağlayınız. Hamurları buzdolabından alıp, 3 mm kalınlığında her hamur 15 cm çapında olana kadar açınız.
Harcı hazırlamak için küçük bir tencerede tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca soğanları ekleyip, 4-5 dakika renkleri pembeleşene kadar karıştırarak kavurunuz. Kıyma, tuz ve biberi ekleyip, arasıra karıştırarak 10 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, yumurta sarısı ve maydanozu ekleyerek karıştırınız.
Hazırladığınız bu harcı böreklerin ortasına eşit miktarda koyup, börekleri bohça biçiminde katlayınız. Bir tepsiyi 1 çorba kaşığı rafine yağla yağlayıp, börekleri 5'er cm arayla tepsiye diziniz. Sütlü yumurta sarısını bir fırçayla böreklerin üstüne sürüp, börekleri fırında 15-20 dakika, üstleri altın sarısı bir renk alana kadar pişiriniz. Tepsiyi fırından alıp, börekleri ısıtılmış bir servis tabağına aktararak, servis ediniz.
