Kıymalı Kayık Böreği
3 hazır yufka
1 1/2 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 küçük
soğan (ince kıyılmış)
30 g dolmalık
fıstık
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı toz kakule (istenirse)
bir tutam kırmızı
biber
1/4 tatlı kaşığı tarçın
125 g
mantar (ince kıyılmış)
50 g (3 çorba kaşığı) kuru
üzüm (kıyılmış)
250 g yağsız
dana kıyması
bir tutam tuz
bir tutam taze çekilmiş kara
biber
1 çorba kaşığı ince kıyılmış taze
soğan ve taze
sarımsak karışımı
Önce fırınınızı 220 °'C'a ısıtın. Yufkaları üst üste koyup, 11 cm x 5 cm boyutlarında oval parçalar kesin. Kestiğiniz bu parçalardan her birini kayık biçimi tartölet kalıplarına hafifçe bastırarak yerleştirin (kenarlara taşan fazlalıkları makasla kesip atın). 30 tartölet kalıbı,aynı biçimde hazırlanınca, bir tepsiye dizip, tepsiyi fırına sürerek yufkaları altın sarısı bir renk alıncaya kadar (8-10 dakika) pişirin. Tepsiyi fırından alıp, hamurdan kayıkları parçalamadan kalıplardan çıkararak, tel ızgara üstünde soğumaya bırakın.
Zeytinyağının yarısını bir tavaya koyup, ısıtın. Isınınca
soğanı ekleyip, kısık ateşte yumuşayana (ama renkleri kahverengileşmemelidir) kadar (5 - 6 dakika) pişirin. Dolmalık
fıstık,
sarımsak, kimyon, kakule (istenirse), kırmızı
biber ve tarçını ekleyip, 2 - 3 dakika daha pişirin, Mantarları katarak, yumuşayıp suyunu çekene kadar (7 - 8 dakika) pişirmeye devam edin. Suyunu iyice çekince, kuru
üzümleri ekleyip, karıştırdıktan sonra, tavayı ateşten alın. Mantarlı karışımı bir tabağa aktarıp, bir kenara bırakın.
Kalan yağı tavaya koyup, tütmeye başlayıncaya kadar ısıtın. Sonra kıymayı ekleyip, rengi değişmeye başlayana kadar karıştırarak kavurun. Mantarlı karışımı ekleyip, karıştırarak birkaç dakika ısıttıktan sonra, tuzu ve kara
biberi serpin. Tavayı ateşten alıp, içindeki karışımı bir kaşıkla karıştırdıktan sonra hamur kayıklarına doldurun. Kayıkları geniş bir tabağa dizip, ince kıyılmış taze
soğan -
sarımsak karışımıyla süsleyerek, sıcak sıcak servis yapın.
Not: Baharatlı kıymalı kayıklar, kapağı sıkıca kapalı bir kapta saklanıp, istendiğinde yeniden ısıtılarak servis yapılabilir.