KIYMALI HAŞLAMA BÖREK
8 kahve fincanı un
1,5 kahve fincanı süt
2 yumurta
200 gram kıyma
1,5 yemek kaşığı tereyağı
2 soğan
1 demet maydanoz
biraz tuz
karabiber
Unu, hamur tahtasına eleyip koyunuz. Ortasını havuz gibi açınız. Buraya yumurtaları kırınız. Sütü, tuzu koyup, kenarlardan ortaya doğru karıştırarak hamuru tutunuz. 5 - 6 dakika kadar yoğurduktan sonra üstüne nemli bir bez örtüp dinlenmesi için bir saat bırakınız.
Bu arada tavaya yağı, kıymayı koyunuz. İçine çok ince kıyılmış soğanı, tuzu, karabiberi de katınız. Kıymayı suyunu salip yeniden çekinceye kadar, karıştırıp ateşten indiriniz. Kıyma kavrulurken çok kurumamalıdır.
Dinlenmiş hamuru, hafifçe unlanmış hamur tahtasma alıp, hamurun üstüne de biraz un serptikten sonra merdaneyle bastırarak tabak büyüklüğünde açınız. Sonra bunu defalarca değişik uçlardan oklavaya sarıp yuvarlıyarak açınız. Bıçak sırtı inceliğine kadar büyütünüz.
İstenilen inceliğe gelen hamurun üstüne hazırladığınız içten, fındık büyüklüğünde parçalar koyunuz. Sonra hamurun boşta kalan ucunu hafifçe ıslatıp üstüne katlayarak kapatınız. İçlerin kenarlarını ruletle çeşitli biçimlerde meselâ yarım ay biçimde kesip etli hamur parçalarını alınız. Böylece bütün hamurdan börekler hazırlanınca, bunları kaynamakta olan tuzlu suya atıp, hamur yumuşak bir hal alıncaya kadar 8 -10 dakika haşlayınız. Sonra kalın delikli bir kevgire döküp suyunu süzüp tabağa alınız. Üstüne çırpılmış yoğurt döküp, kızdırılıp içine kırmızı biber katılmış yağı da gezdirdikten sonra sıcak sıcak sofraya getirebilirsiniz.
