Kısır (Malatya)
Malatya Valiliği
Kişi başına 1 çay bardağı ince bulgur hesabı ile yapılır
6 çay bardağı bulgur
6 çay bardağı sıcak su
½ çay bardağı kuru nane
2,5 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı yedi türlü karışık baharat
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
2,5 yemek kaşığı domates salçası
2,5 yemek kaşığı biber salçası
½ çay bardağı erik ekşisi
½ çay bardağı nar ekşisi
½ baş sarımsak
1 demet maydanoz
6-7 adet yeşil soğan
3-4 yaprak marul
3 adet yeşil sivri biber
3 adet domates
Bire bir ölçülü kaynar suyu, bulgurun üzerine dökün. Ağzını kapatın. 3 dakika kısık ateşte tutun. Bu sayede diriliği giderilir. Salçalı sosu hazırlayın.
Salçalı sos için, nane, zeytinyağı, yedi türlü baharat, kara ve kırmızı pul biber, domates ve biber salçası, erik ve nar ekşisi, tuzla birlikte karıştırılarak hazırlanır. Sarımsakları, temizleyerek ince ince doğrayın veya ezin.
Maydanoz, yeşil soğan, marul ve yeşilbiberi ayıklayın, yıkayın ve çok ince doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyarak fındık büyüklüğünde doğrayın.
Bulguru, ağzı kapalı olarak 40 dakika bekledikten sonra kapağı açın.
Salçalı sos ve sarımsağı içine katıp, ovalayarak yoğurun.
Daha sonra kıyılmış yeşillikler ve domatesi katarak karıştırın.
Salamura yaprak, marul, ve söğüş sebze ile servis yapın.
