Kısır (Malatya)
Malatya Valiliği
Kişi başına 1 çay bardağı ince
bulgur hesabı ile yapılır
6 çay bardağı
bulgur
6 çay bardağı sıcak su
½ çay bardağı kuru nane
2,5 çay bardağı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı yedi türlü karışık baharat
1 tatlı kaşığı kara
biber
1
yemek kaşığı kırmızı pul
biber
2,5
yemek kaşığı
domates salçası
2,5
yemek kaşığı
biber salçası
½ çay bardağı
erik ekşisi
½ çay bardağı nar ekşisi
½ baş
sarımsak
1 demet maydanoz
6-7 adet yeşil
soğan
3-4 yaprak marul
3 adet yeşil sivri
biber
3 adet
domates
Bire bir ölçülü kaynar suyu,
bulgurun üzerine dökün. Ağzını kapatın. 3 dakika kısık ateşte tutun. Bu sayede diriliği giderilir. Salçalı sosu hazırlayın.
Salçalı sos için, nane,
zeytinyağı, yedi türlü baharat, kara ve kırmızı pul
biber,
domates ve
biber salçası,
erik ve nar ekşisi, tuzla birlikte karıştırılarak hazırlanır. Sarımsakları, temizleyerek ince ince doğrayın veya ezin.
Maydanoz, yeşil
soğan, marul ve yeşil
biberi ayıklayın, yıkayın ve çok ince doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyarak
fındık büyüklüğünde doğrayın.
Bulguru, ağzı kapalı olarak 40 dakika bekledikten sonra kapağı açın.
Salçalı sos ve sarımsağı içine katıp, ovalayarak yoğurun.
Daha sonra kıyılmış yeşillikler ve
domatesi katarak karıştırın.
Salamura yaprak, marul, ve söğüş sebze ile servis yapın.