Tencereye yuvarlak doğranmış 1 soğan, 2 havuç ve 2 şalgam doğrayıp üzerine bir tutam baharat, doğranmış 3 kök maydanoz, 1 kök kereviz, 1 yaprak defne ve 1 litre su koyup kapalı olarak orta ateşte su yarı oluncaya kadar kaynatınız. Temizlenmiş kırlangıcı tepsiye yatırınız. Beş altı patatesi ceviz büyüklüğünde doğrayıp etrafına serpiştiriniz. Kaynayan suyu süzüp üzerine dökünüz. Bir litre yağsız etsuyu ilâve ediniz. Tuzunu, biberini, ekip fırına vererek arasıra kaşıkla suyunu alıp üzerine gezdiriniz. Su azaldıkça yağsız etsuyu koyup gereğince pişince tabağa alınız, etrafına patatesleri serpiştirip harcını süzerek, üzerine düzgün koyunuz.
|
