Kıriş
500 gram kemikli et
2 büyük kuru
soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı sıvıyağ
3 çorba kaşığı
domates salçası
1 su bardağı besni
üzümü
1 su bardağı
nohut
1 su bardağı
ceviz içi
1 su bardağı sumak
Nane, kekik, tuz, kara
biber, kırmızı pul
biber
İçli köfte malzemesi:
500 gram orta yağlı kıyma
2 su bardağı
pirinç
Tuz
İç malzemesi:
500 gram kıyma
1 adet
soğan
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Yarım su bardağı ince çekilmiş
ceviz içi
Nane, kekik, kimyon, tuz, kara
biber, kırmızı
biber.
HAZIRLANIŞI:
Nohudu, 2 su bardağı pirinci ve
ceviz içini akşamdan ayn kaplarda ıslatın. Ertesi gün nohudun suyunu değiştirip haşlayın. Üzümü bol suyla yıkayıp 1 saat suda bekletin. 1 su bardağı sumağı 3-4 bardak kaynar suda 15 dakika bekletip suyunu süzün. Bir tencerede kemikli eti pişirin, iç malzeme için;
soğanı temizleyip küp küp doğrayın. Tavada sıvıyağı kızdırıp kavurun. Kıyma ve baharatları ilave edip kavurmaya devam edin. Ceviz içini ekleyip tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. İçli köfte için; pirinci robottan geçirin. Kıyma ve tuz ilave edip yoğurun. Köfte harcından
ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizi ıslatıp parçalan yuvarlayın. Baş parmağınızla ortasını çevirerek açın. Hazırladığınız iç malzemeden 1 kaşık koyup köfteyi kapatın. Malzeme bitinceye kadar işleme devam edin. İki
soğanı temizleyip küp küp doğrayın. Büyük bir tencerede tereyağı ve sıvıyağı kızdırıp
soğanı kavurun. 3 kaşık
domates salçasını ekleyip karıştırın. Tencereye sırasıyla, tuz, baharat, sumak suyu, kemikli et,
nohut ve
ceviz içini ilave edin. Su kaynayınca köfteleri ve
üzümü ekleyin. Kısık ateşte 1 saat pişirin. Sıcak olarak servis yapın.