Kirazlı Pastacıklar
https://www.sabah.com.tr
100 gram çekirdekleri ayıklanmış kiraz
1 kg un
6 çorba kaşığı tozşeker
50 gram süt tozu
650 gram tereyağı
50 gram yaş maya
3 adet yumurta
Yeteri kadar su
1 tatlı kaşığı tuz
Krema için:
200 gram çekirdekleri ayıklanmış kiraz
1 kg süt
1,5 su bardağı+1 çorba kaşığı tozşeker
1 su bardağı un
200 gram tereyağı
Üzeri için:
1 adet yaprak jelatin
1,5 çorba kaşığı soğuk su
Un, tozşeker, süt tozu ve tuzu derin bir kapta karıştırın. 100 gram tereyağı, maya ve yumurta ekleyin. Yeteri kadar su ilave edip, yoğurarak kulak memesi kıvamında hamur elde edin. Hamuru top haline getirip, 1 saat dinlendirin. Merdane yardımıyla açıp, ortasına kalan 550 gram tereyağını hafif yayarak yerleştirin. Hamurun kenarlarını ortada katlayıp zarf şekli elde edin. Yeniden açıp, hamurun kenarlarını yine ortada katlayın, aynı şekilde zarf elde edin. 45 dakika buzdolabında dinlendirin. Katlama ve dinlendirme işlemini 3 kez daha tekrarlayın. Krema için süt ve toz şekeri kaynatın. Un ekleyip karıştırın. Koyulaşıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp, tereyağı, kıyılmış kiraz ekleyin ve karıştırın. Dinlenen hamuru merdane yardımıyla tezgahın üzerine açın. Üzerine soğuyan kremayı sürün. Hamurun iki tarafından ortaya doğru katlayarak sarın. Dilimleyip, fırın tepsisine yerleştirin. Orta gözlerine kiraz yerleştirip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında kontrol ederek pişirin. Üzeri için jelatini suda eritin. Fırça yardımıyla pastacıkların üzerlerine sürün. Jelatin donduktan sonra servis yapın.
