Kıbrıs Rostosu
800 gram
süt danası
50 gram sadeyağ
1 bardak
üzüm sirkesi
birkaç baş karanfil
birkaç parça dövülmemiş tarçın
3-4 diş
sarımsak
1 baş
soğan
1/2 bardak
zeytinyağı
Tuz
Kara
biber
Süt
danasının but tarafından bir parça alın. Bunun türlü yerlerini ince ve sivri bir bıçakla delerek bu deliklere tarçın, karanfil ve
sarımsak parçalarını yerleştirin. Eti bir güvece yerleştirin ve üstüne, sirke döktükten sonra eti vakit vakit çevirerek bu
salamurada bir gün dinlendirin. Bir tencereye rendelenmiş
soğanı, sadeyağı ve yarım bardak zaytinyağını koyup kabı ateşe oturtun. Soğanları iyice ölünceye kadar karıştırarak kavurun. Soğanlar iyice pembeleşince bir gün
salamurada dinlendirilmiş eti iyice süzdükten sonra tencerenin içine
koyun. Tuzlayıp
biberledikten sonra her yanını iyice pembeleşinceye kadar kavurun.
Etin her yanı iyice kızarınca tencerenin ağzını bir yağ kâğıdıyle örtüp kâğıdın üstüne tencerenin kapağını kapatın ve eti vakit vakit çevirerek birbuçuk saat hafif ateşte pişirin.
Et iyice pişince (Bunu anlamak için çatalı ete batırını. Kolaylıkla batarsa pişmiş demektir) bunu servis tabağına alın. Dilim dilim kestikten sonra
salçasını üstüne dökün. Servis tabağının çevresini de püre
patatesle veya sote edilmiş
bezelyeyle süsledikten sonra servis yapın.