Kestane ve Pestilli Dondurma
2 top Maraş dondurması
40 g Diyarbakır üzüm pestili
1/3 adet yufka
1 adet kestane şekeri
Yeteri kadar ayçiçek yağı (kızartmak için)
Öncelikle tarifte kullanacağınız dondurmanın Maraş usulü, yani daha sert bir dondurma olmasını belirtmekte fayda var. Zira kızarınca diğer dondurmalar daha erken erirken, Maraş usulü benliğini uzun süre donuk muhafaza edebiliyor.
40 gram üzüm pestilini, yaklaşık A5 (10x15 cm) boyutunda bir dikdörtgen gibi tezgaha serin. Üzerine Maraş dondurmasından tercihen dondurma kaşığı ile çıkarılmış ilk topu koyun. Sonra ortasına 1 adet kestane şekerini koyup diğer top dondurmayla da üzerini kapatın. Amaç kestane şekerinin tam ortasında durduğu büyükçe bir top dondurma elde etmek.
Sonra bu dondurmayı pestile daha sonra da yufkaya sarın. Elinizle top dondurmayı hem bastırıp hem de döndürerek yufkanın iyice top haline gelmesini sağlayabilirsiniz.
Dondurmayı sardıktan hemen sonra sıkı sıkı streç filmle kaplayıp derin dondurucuda en az 2 saat donması için bekletin. Bu işlem hem mükemmel yuvarlakta bir top elde etmek, hem de dondurmanın içinde sert bir şekilde donabilmesi, için gerekli.
Daha sonra dondurmanın üzerindeki streç filmi çıkararak, kızartma için ideal sıcaklığa gelen derin yağda dışı güzel bir kahverengi alıp, çıtırdayana kadar kızartın. Bıçakla kestikten sonra kaşıklayarak yemenizi öneriyoruz.
