Kestane Turtası
Kullanılacak malzeme: 1,5 kg taze
kestane, 4/5 su bardağı tozşeker, 1/5 su bardağı pudraşeker, 250 gr
kaymak, vanilya veya
limon kabuğu rendesi.
Yapılışı: Kestaneler, kabukları bıçakla ortadan yarılıp, bir tencereye konur, üzerini örtecek kadar soğuk suyla doldurulup haşlanması için ateşe oturtulur. Kestaneler, kabuğu etli kısımdan ayrılmaya başlayınca sudan çıkarılır, ayıklanır. Ayıklanan
kestaneler tekrar boş bir tencereye konur, üzerini örtecek kadar soğuk su doldurulur ve tencere ateşe oturtulur. Tozşekerle vanilya veya
limon kabuğu rendesi katılır. Tencerenin kapağı kapatılarak
kestaneler pişirilir. Kestaneler iyice haşlandıktan sonra ateşten indirilir. Kestanelerin düzgün olan 6 tanesi bir kenara ayrılır. Geri kalanı iyice ezilir, püre yapılır. Püre haline gelen
kestaneler, ortası delikli bir pasta kalıbına kaşıkla düzenli bir biçimde yerleştirilir ve bir kenara bırakılarak yarım saat bekletilir. Sonra kalıp, servis tabağına ters çevrilip, dikkatlice boşaltılır. Diğer tarafta
krema, pudraşekerle birlikte çırpılıp
kestane turtasının ortasındaki boşluğa doldurulur. Bir kenara ayrılmış olan 6 adet
kestane, kaymağın üzerine oturtularak süslenir. Turtanın görünüşünün daha hoş olması istenirse tozşeker eritilir ve çatalla
kremanın üzerine serpilir. Eğer taze
kestane bulunmayan bir mevsimde bulunuluyorsa
kestane-şekeri kullanılabilir. Kestaneşeker-leri az miktarda suyla hafif ateşte birkaç dakika kaynatılır. Kestaneler şekerli olduğu için yalnız 1/5 su bardağı şeker yeter. Bundan sonraki işlemler taze
kestanelere yapılanların aynıdır.