Kesme (Meriç Edirne)
Meriç Kaymakamlığı
Süt 1000 ml / 5 su bardağı
Buğday unu 3000 gr / 27 su bardağı
Yumurta 300 gr / 5 adet
Tuz 40gr / 5 yemek kaşığı
Unun ortası açılır ve içerisine tüm malzemeler konarak yoğrulur.
Sert bir hamur elde edilir.
Hamur oklava yardımıyla açılır ve bir çarşaf üzerinde kurutulur.
Kuruyan pazılardan 5-6 tanesi üst üste konur ve ortadan ikiye kesilir.
Her bir yarım pazı 2 parmak genişliğinde tekrar kesilir.
2 parmak genişliğinde kesilen pazılar kibrit çöpünden biraz kalın olacak şekilde kesilir.
Kesmeler temiz çarşaf üzerine konur ve kurutulur.
Kışın tüketilmek üzere bez torbada saklanır.
Not: Erişte olarak da bilinmektedir.
