Kesme Aşı Çorbası (Erzurum)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
1,5 su bardağı erişte (ev yapımı ve taze hamurdan hazırlanmış olanı önerilir)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay bardağından biraz fazla yeşil mercimek
1 adet kuru soğan yemek kaşığı tereyağ
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kuru reyhan veya Erzuruma özgü tarhan otu
1/2 yemek kaşığı tuz
1/2 lt. su
1 tatlı kaşığı pul biber
İlk olarak yeşil mercimekler suda haşlanmak için ocağa konur.
Bu arada ayrı bir yerde tencerede tereyağı eritilir ve küçük küçük doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar tereyağında kavrulur.
Bir sonraki aşamada salça ve pul biber eklenir.
Salça kavrulup eritildikten sonra, haşlanmış olan yeşil mercimekler ilave edilir ve karıştırılarak hafif kavrulur.
Daha sonra ise, erişteler ve tuz katılır ve üzerine su ilave edilip hafif karıştırılır.
Su kaynadıktan sonra kuru reyhan veya tarhan otu katılır.
4-5 dk. kadar daha orta düzey ateşte kaynatıldıktan sonra ocak söndürülür ve tencerenin kapağı kapatılarak çorbanın kısa bir süre dinlenmesi beklenir ve servise sunulur.
