Keşli Cevizli Erişte (Bolu)
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
1 litre su
1 ½ tatlı kaşığı tuz
750 g erişte
60 g tereyağı veya sadeyağ
150 g ceviz, ayıklanmış ve kabaca doğranmış
180 g keş, rendelenmiş
Derin bir tencereye suyu alın ve tuzunu ekleyip kaynamaya bırakın.
Kaynayan suya erişteleri ekleyin ve pişmeye bırakın.
Bir tavada yağı eritin, üzerine cevizi ve keşi ekleyerek kavurun.
Pişen eriştenin suyunu süzün, yarısını servis tabağına alın. Üzerine kavurduğunuz keş ve cevizin bir kısmını serpin.
Kalan erişteyi üzerine yayın ve en son üzerine kalan keş ve cevizi dökün.
Sıcak servis yapın.
Not: Keş, yoğurdun kurutulmasıyla elde edilen bir süt ürünüdür. Çok sert bir beyaz peynir kalıbına benzer. Ancak rendelenip yağ veya suyla karıştığı zaman yumuşayarak erime kıvamına gelir. Keşin kökeni Orta Asya Türk mutfak kültürüne dayanır. Aynı ürün Orta Asya’da ve Türkiye’de Doğu Anadolu Bölgesi’nde kurut, Bolu ve çevresinde keş olarak bilinir.
