Keşkül-ü Fukara
8 su bardağı
süt
1,5 su bardağı tozşeker
1 su bardağı iç
badem
1,5 kahve fincanı
pirinç unu
1 bardak su
1 çay kaşığı tuz
Üstünü süslemek için:
1 kahve fincanı iç
badem
1 kahve fincanı tuzsuz antepfıstığı
2 kahve fincanı
hindistan
cevizi
Tencereye 1 su bardağı dolusu iç
badem, 1 bardak suyla birlikte konur ve tencere ateşe oturtulur. Su kaynamaya başlayınca tencere ateşten indirilir. Sıcak su süzülerek dökülür, kalan iç
bademlerin kabukları ayıklanır ve makineden 2 defa geçirilerek kıyılır. Sonra bu kıyılmış
bademler azar azar havana konur ve macun durumuna gelinceye kadar iyice dövülerek ezilir. Macun durumuna getirilmiş
bademler büyükçe bir kâseye konur. Üzerine 1 su bardağı sıcak
süt dökülür. İyice ovularak
bademle
süt birbirine karıştırılır. Sonra bu karışım tel süzgeçten geçirilir ve bir kenara bırakılır. Kalan 7 su bardağı
süte 1 çay kaşığı tuz katılır ve
süt kaynatılır. Süt kaynarken bir başka kâseye 1,5 kahve fincanı
pirinç unu konur. Bunun üzerine 1 bardak su ince ince akıtılırken karışım hızlı hızlı karıştırılarak
pirinç unu suya yedirilir. Sonra bu karışım yine azar azar akıtılarak hızlı hızlı karıştırılmakta olan kaynar
süte dökülerek yedirilir. Pirinç unlu
süt, tahta kaşıkla tencerenin dibi
kazınırcasına karıştırılarak 10 dakika kadar kaynatılır. Sonra buna bir kenara bırakılmış olan
sütlü
bademle 1,5 su bardağı tozşeker katılır ve karışım düğün çorbası kıvamına gelinceye kadar karıştırılarak pişirilir. Karışım istenen kıvama gelince tencere ateşten indirilir. Keşkül küçük kâselere veya uzunca bir servis tabağına boşaltılır ve soğumaya bırakılır. Keşkül soğurken bir kaba, 1 bardak su, iç
badem, tuzsuz antepfıstığı konur ve kaynatılır. Su kayriayınca kap ateşten indirilir, suyu süzülüp dökülür. îç kabukları ayıklanan
fıstık ve
badem ayrı ayrı makineden geçirilerek kıyılır. Keşkül soğuyunca kıyılmış olan antepfıstığı,
badem ve
hindistan
cevizi üzerine serpilir ve servis yapılır. İstenirse
hindistan
cevizinin yerine dövülmüş lohusa şekeri serpilebilir.
Not: Osmanlı Devleti devrinde, zenginlerin fakirler için hazırlatıp dağıttığı bir keşkül çeşidi. Normal keşkülden farkı içinde malzemenin bol ve zengin olması. Amaç fakir fukara beslensin, gıda alsın.
ML® Keşkül için tıklayın
Fotoğraf "perver" tarafından gönderildi. 19.11.2019