Keşkek (Tokat)
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
500 g döş (göğüs eti veya 1 gerdan (boyun) eti )
500 g aşurelik buğday
2 su bardağı nohut
2 çorba kaşığı tereyağı
½ tavuk eti
1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
10 -15 parça kurutulmuş çemenli pastırma
1 su bardağı yoğurt
1 adet kıyılmış soğan
2 -3 diş sarımsak
Yeterince tuz
8 su bardağı su
Buğday (yarma), nohut bir gece önceden ıslatılarak bekletilir.
Büyükçe bir tencerenin içerisine tereyağı hariç tüm gereçler konur.
Kısık ateşte hepsi dağılıncaya kadar pişirilir.
Pişen gereçler tahta kaşıkla ezilinceye kadar dövülür.
Sıcak servis tabağına alınarak kırmızı pul biberli tereyağı gezdirilip sıcakken servis edilir.
Not: Pişen üründe bütün parçalar olmamalı tahta kaşıkla iyice dövülmelidir. Servisi yapılırken ayrı servis tabağında karışık turşu verilir. Soğuk havalarda yapıldığı için ayrı servis tabağında karışık turşu ile servis edilir.
