Keşkek (Tokat)
Milli Eğitim Bakanlığı
2 kg koyun eti (but veya sırt)
3 kâse yarma
1,5 su bardağı nohut
2 yemek kaşığı çemen
6 yemek kaşığı tereyağı
Pul biber
Karabiber
Tuz
Nohut bir gece önceden sıcak su ile ıslatılır.
Etle birlikte büyük bir tencereye konulup nohutlar hafif yumuşayana kadar haşlanır.
İçine yarma eklenir.
Eğer et suyu yeterli gelmezse normal su ilave edilir.
Çemen az miktarda suda ezilerek tuz, baharat ve tereyağı ile karıştırılarak tencereye eklenir.
Kaynamaya başlayınca kısık ateşte ya da ekmek fırınında ağzı kapalı olarak 4-5saat pişirilir. (akşamdan ekmek fırınlarına verilip sabaha kadar fırında pişirilir.)
Sıcak olarak servis edilir.
