Keşkek (Amasya)
https://yetkingida.com.tr
600 gram Yetkin Aşurelik Buğday (bir gün önceden ıslatılmış)
1500 gram
kuzu gerdan eti
70 gram tereyağı
2 adet orta boy kuru
soğan
20 gram tuz
2 adet tandır lavaşı
100 gram haşlanmış
nohut
2
yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı
biber
Fazla yağlarını alıp bol suda yıkadığınız
kuzu gerdan etini derin bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ilavesiyle haşlayın.
Kuru
soğanları küçük parçalar halinde
yemeklik doğrayın. Tereyağını ayrı bir tencerede eritin, kuru
soğanları hafif bir renk alana kadar kavurun.
Bir gün önceden ıslatıp fazla suyunu süzdüğünüz buğdayı,
soğanları kavurduğunuz tencereye alın. Haşlanmış
kuzu gerdan eti ve haşlama suyunu ekleyip kısık ateşte yaklaşık 4 saat pişirin.
Pişirme işleminin sonuna doğru tuz ekleyip karıştırın. Tel tel ayrılan gerdan etini alıp buğdayları tahta bir tokmakla döverek keşkek haline getirin. Tel tel ayrılmış etleri ekleyip macun kıvamına gelene kadar dövme işlemini sürdürün.
Hazırladığınız keşkeği tandır lavaşına sarıp dilimleyin. Tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritip tatlı toz kırmızı
biberi yakın.
Servis tabağına aldığınız keşkeğin üzerine kırmızı
biberli yağ gezdirip haşlanmış
nohut ilavesiyle servis edin.