Et:
2 parça bonfile (2 gün sıvı yağda bekletilmiş),
bir çeyrek tatlı kaşığı ezilmiş karabiber,
2 dal biberiye,
kızartma için sıvı yağ,
tuz.
Sebze:
1 sap kereviz
1 tatlı kaşığı tereyağı,
tuz,
karabiber.
Garnitür:
300 g kroket.
Sos:
1 soğan,
1 tatlı kaşığı sıvı yağ,
125 g krema,
150 g rokfor peyniri,
1 yumurta sarısı,
Eti 1-2 saat karabiber ve biberiyeden oluşan bir terbiyenin içine yatırın.
Sebzeleri ayıklayıp yıkayın ve doğrayın. Tereyağını ısıtın, tuz ve biber atın. Kerevizi ilave edin ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
Kroketleri hazırlayın.
Sos için yağı kızdırın, kıyılmış soğanı pembeleşene dek çevirin. Kremayı ve kereviz suyunu dökün, ısıtın, doğranmış peyniri içinde eritin. Yumurta sarısını katıp sosu terbiye edin (yumurta sarısının kesilmesini önlemek için kaynatmayın). Etleri yağlanmış bir tavada altlı üstlü yaklaşık 4 dakika kızartın. Kızarttıktan sonra tuzlayın. Tabakları ısıtın, etleri, sebzeleri sosu ve kroketleri koyarak garnitür yapın.
|
