Kenarlar (Kırklareli)
https://www.kulturportali.gov.tr
Hamur İçin;
7, 8 çorba kepçesi un
20 gr pak maya
Tuz
Su
Yemeği İçin;
4-5 adet doğranmış yemeklik soğan
2-3 domates ya da rendelenmiş domates suyu
Pirinç
Yağ
Salça
Pak maya ile un yoğrulur ve hamur yapılır. Hamur özleşince 7 eşit parçaya bölünür ve beze yapılır. Her beze bıçak sırtı kalınlığında açılır. Bir yufka yağlanır, üzerine diğer yufka konur ve o da yağlanır. (İki yufka üst üste gelir) Yufkalar katlanarak yağlanmış tepsinin kenarlarına konur ve bıçakla kesilir. Son kalan bir yufka açılarak tepsinin orta yerine konur. Kabarması için sıcak ortamda bekletilir.
Diğer tarafta yemeklik doğranmış soğan kavrulur, pembeleşince domates ve salça ilave edilir. Sıcak su ilave edilir. Sıcak su kaynamaya başlayınca içine pirinç konur, pirinç pişince yemeğin altı kapatılır. Tepsideki yufkalar kabarınca hazırlanan yemek ortasına dökülür ve sıcak fırında 30, 35 dk pişirilir. Yemek yemeye hazır duruma gelmiş olur.
