Keme Boranısı (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1,5 kg keme
½ kg yağsız kuşbaşı et
2 kaşık
domates salçası
½ su bardağı sadeyağ
Kara
biber
Sarımsaklı
yoğurt
Tuz
Boranı köftesi için:
8 çay bardağı köftelik
bulgur
300 gr dövülmüş kara et
1 çay bardağı pul
biber
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 adet orta boy
soğan
Kızartma için yağ
Köftesi için,
bulgur tepsinin bir köşesine konulur, geriye kalan malzemeler ve
soğan sekiz eşit parçaya bölünerek tepsiye konulur, iyice karıştırılır. Yavaş yavaş
bulgurlar ilave edilerek su yardımıyla yoğrulur. Bulgurlar yumuşayınca bir ufak parça elde yuvarlanır dağılmadan yuvarlanıyorsa köfte kıvamına gelmiş (tutmuş) demektir. Köfte, tepsinin bir kenarına toplanır içerisindeki
soğanlar ayıklanır. Bir miktar alınarak minik sıkımlar yapılır. Sıkımlar avuç ayasınında
nohut büyüklüğünde yuvarlanır. Kızgın bol yağda rengi koyulaşıncaya kadar kavrulur.
Öte yandan kemeler suda ıslatılır, bıçakla
kazınarak iyice temizlenir ve tavla zarından biraz daha büyük şekilde doğranır. Tencerede ısıtılan yağda önce haşlanmış et, sonra keme kavrulur, iyice karıştırılır. Biraz çevrilip
salça ilavesiyle kavrulduktan sonra altı- yedi bardak suyla tuz, kara
biber eklenerek pişirilir. Servis tabağına konulan köftelerin üzerine dökülen
yemek sarımsaklı
yoğurt ilavesiyle beyaz
pirinç pilavıyla (daha ziyade nisan ve mayıs aylarında) yenilir.
Not: Keme,
patatese benzeyen bir tür yabani
mantar, domalan. Kıraç arazilerde büyüyen keme ilkbaharda, fırtınalı, yağmurlu, şimşekli havalarda bollaşır. Keme toplayanlar, kemeyi sabahın erken saatlerinde kıraç arazilerde kabarmış tümseklerde ararlar. Lezzetli, protein değeri yüksek ve besleyicidir, suyunun bazı göz hastalıklarında kullanıldığı söylenir. Bir Fransız
yemek yazarı, kemenin bir çeşidi olan trüf için tam bir afrodizyak değil, ama kemeyle kadınlar daha yumuşak ve erkekler daha sempatik hale gelme eğilimindedir" demiştir. Kemenin çıktığı zamanlar Urfalılar için bir tür keyif dönemidir ve önceki yıldan beri heyecanla beklenen keme bu sınırlı sürede yaklaşık on çeşit yemeğiyle Urfalıların kafasını, midesini ve dilini rakipsiz bir şekilde işgal eder.
