Kelem Sarması (Isparta)
Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 Adet Orta Boy Kelem (Lahana)
2 Su Bardağı Bulgur
250 gr Kıyma
1 Demet Maydanoz
2 Çorba Kaşığı Salça
1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kimyon
Tuz
Su
Bulgur, geniş bir kapta sıcak suyla şişirilir. İçerisine kıyma, maydanoz, kuru nane, karabiber, yağ, kimyon, salça ve tuz eklenip iyice karıştırılarak birbiriyle özleştirilir.
Orta boy lahananın yaprakları ayrılarak, mevsimine göre 1-2 gün serilip buruşturulur. Daha sonra kaynamakta olan sıcak suda bir taşım kaynatılarak haşlanır, suyu süzdürülen lahana yaprakları, ortasındaki damardan parçalara ayrılır.
Daha önceden hazırlanan iç malzemeyle sarma gibi dolanarak sıkılır ya da muska şeklinde sarılır ve tencereye dizilir. Üzerine yağla kavrulmuş bir kaşık salça, tuz ve yeterli miktarda suyu eklenerek ateşe konulur.
Piştikten sonra dinlendirilerek servis yapılır.
