Keklik ve Güvercin Tranşı
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Keklik ve güvercin fazla eti olmayan küçük h
ayvanlardır. Ülkemizde dini nedenlerle çok fazla tüketilmeyen güvercinin batı mutfağında tüketimi oldukça fazladır.
Keklik, güvercin,
bıldırcın,
çulluk vb. kanatlı av h
ayvanlarının her birisi bir porsiyon olarak hazırlanır ve bütün olarak servis edilir.
Misafirler isterlerse makasla veya çatal-bıçak yardımı ile ortadan uzunlamasına ikiye bölünür. Önce yarısı kapalı vaziyette tabağa konularak servis edilir. Sonra da diğer yarısı verilir.
Misafirler
yemeklerini elle yerlerse fingerbol (parmak yıkama kabı) servisi unutulmamalıdır.