Keklik ve Güvercin Tranşı
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Keklik ve güvercin fazla eti olmayan küçük hayvanlardır. Ülkemizde dini nedenlerle çok fazla tüketilmeyen güvercinin batı mutfağında tüketimi oldukça fazladır.
Keklik, güvercin, bıldırcın, çulluk vb. kanatlı av hayvanlarının her birisi bir porsiyon olarak hazırlanır ve bütün olarak servis edilir.
Misafirler isterlerse makasla veya çatal-bıçak yardımı ile ortadan uzunlamasına ikiye bölünür. Önce yarısı kapalı vaziyette tabağa konularak servis edilir. Sonra da diğer yarısı verilir.
Misafirler yemeklerini elle yerlerse fingerbol (parmak yıkama kabı) servisi unutulmamalıdır.
