Keçi Peynirli ve Kabaklı Ravioli
70 gram keçi peyniri
60 gram ravyoli hamuru
1 adet kabak
1 çay kaşığı taze adaçayı yaprağı
1 kg kuzu budu
2 çay kaşığı tuz
Karabiber
Zeytinyağı
Yarım su bardağı sebze suyu
2 gram doğranmış sarmısak
3 gram taze biberiye
Ravyoli hamuru için:
2 su bardağı + 6 çorba kaşığı un
2 adet yumurta
Zeytinyağı
Tuz
Kuzu eti için, kuzu budunu fırında pişirin. Pişmesine yakın tuz ve karabiberle tatlandırın. Zeytinyağı ilave edin. Kızardığında pişirme işlemini tamamlayın. Eti küçük küpler halinde kesin. Bir tavaya aktarın. Sebze suyu ve kıyılmış sarmısağı ilave edin. Tuz, karabiber ve biberiyeyle tatlandırın. Kısık ateşte sebze suyu azalana dek pişirin. Bu arada ravyoli hamuru için unu derin bir kaba alın. Ortasını havuz şeklinde açın. Yumurtaları bu çukurun ortasına kırın. Çok az zeytinyağı ve tuz ekleyip, yoğurun. Malzeme iyice özleştiğinde ince yufkalar açın. Gazoz kapağı büyüklüğünde yuvarlaklar kesin. Yuvarlakların içine keçi peyniri koyun. Önce bir kenarı diğerinin üzerine sonra da katlı olan tarafı diğer tarafın üzerine gelecek şekilde katlayın. Ravyoliyi kaynamış suyun içine atıp, haşlayın. İnce kesilmiş kabakları sote edin ve hazır haline getirin. Kuzu etini servis tabağına alın. Üzerine ravyolileri dökün. Sotelenmiş kabakları ilave edin. Taze adaçayı yapraklarıyla süsleyip, servis yapın.
Not: Kuzu eti sosunda kullanılan sebze suyunu istediğiniz sebzeleri haşlayarak elde edebilirsiniz.
