Keçi Peyniri Yapımı
Keçinin sabah
süt'ünü sağın. Ortalama 2 lt.
süt elde edin. Sağım kabı kalaylı bakır tencere olmalı. Süzme işlemini süzek bezi dedikleri ve her kumaşçının bildiği sık dokunmuş patiska ile gerçekleştirin. Bezi, huni şeklinde kesin ve dikin. Sağım sıcaklığında olan
sütü, bu bez ile süzün.
Çelik tencereye süzülmüş 2 lt.
süte, bir tatlı kaşığı civarında oğlak mayası damlatın ve yeterince karıştırın. Sonra kapağını kapatıp, üzerine yünlü hırka, havlu vs. ile örterek, bir yerde bırakın. Yaklaşık 2-4 saat sonra
süt kremleşmiş ve üstünde çok az bir sıvı tabaka ile birinci aşamayı tamamlamıştır. Tencereyi aynı süzek bezine aktarın. Eğer yalnızsanız, bu işlemi genişçe bir tel süzgeci, daha büyük bir çelik tencerenin üzerine yerleştirip, üstüne süzme bezini koyup,
peynirin ilk aşamasını boşaltabilirsiniz. Yalnız değilseniz, zaten yardımlaşarak, süzeğe aktarma işlemini gerçekleştirip, süzeğin ağzını en az iki defa bağlayıp, daha önce hazırladığınız bir yere asarsınız. Süzekten akan suyun boşa gitmemesi için altına daha geniş bir tencereyi koymanızda fayda var.
Hava şartlarına bağlı olarak tahminen 2-4 saat, süzekten
peynir suyu aralıklı damlamaya geçince, süzeği astığınız yerden indirip, ağzını iyice dürüp, düz bir yere, örneğin bir tepsinin arkasına yatırın. Peynir torbanızı bastırıp, içinde kalan son suyu çıkartacak, üstünü tamamen kaplayan bir ağırlık
koyun. Bu düzeneği lavaboya yakın bir yerde eğim vererek yapmanızda fayda var, ki böylece
peynir suyu süzekten uzaklaşsın.
Bu son işlem ortalama 2-5 saat sürer, sonrasında
peyniriniz hazırdır. Süzeğinizi açıp içinden kalp şeklindeki
peynirinizi çıkarıp, dilediğiniz şekilde kesin ve kaya tuzu ile tuzlayın. Kaya, deniz tuzu iri taneli olmalıdır. Eğer tuz iri taneli olmaz ise, kavanozun altında oluşan
peynir suyunda çok hızlı çözülür. Tuzladığınız
peyniri bir kavanoza koyup, buzdolabına kaldırın. Bir süre sonra
peyniri yemeye başlayabilirsiniz.
