Keçi Peyniri ve Ispanaklı Ravioli
https://www.elele.com.tr
Ravioli hamuru için:
250 gr çok amaçlı un
250 gr semolina (makarnalık durum buğdayı unu)
5 adet
yumurta
Ravioli içi için:
1/2 kg yıkanıp ayıklanmış
ıspanak
1 adet
soğan
1 diş
sarımsak
10 ml
zeytinyağı
1/2 kg
keçi peyniri
3 gr kara
biber
2 ml trüf
mantarlı
zeytinyağı
Ravioli için hamur malzemelerini yoğurun ve homojen bir kıvam elde edince streç filme sararak en az 1 saat en fazla 6-12 saat buzdolabında dinlendirin (Bu süreden sonra içindeki
yumurta dolayısıyla hamur kararmaya başlar). İç karışımı için ıspanağı
soğan ve
sarımsak ile kavurun ve soğumaya bırakın, ardından
keçi peyniri ve trüflü
zeytinyağı ile robotta homojen bir kıvam elde edene kadar çekin. Harcı 15 gramlık porsiyonlara bölün, elinizle yuvarlayın ve bastırarak yassı hale getirin. Makarna hamurunu, makarna makinesinde 1 mm kalınlığında açın. İstediğiniz şekil ve boyutta kalıplar ile kesin, bir tarafın üzerine az
yumurta beyazı sürüp harcı koyduktan sonra diğer hamur ile içinde hava kalmayacak şekilde kapatın. Ravioliyi kaynar suda 3 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır.