Kebapçılık
Fransız aşçılarından Savaren : «İnsan aşçı olur, fakat kebapçı doğar» diyor. Kebapçının bir gerçektir ki altıncı bir hissi vardır. Bu his, işinde başarı sağlar. Eski Türk aşçıları içinde yaradılış bakımından uzmanlar vardır. Öyle ki saraylarda ve büyük konaklarda kebapçı, hamurcu, pilavcı ve tatlıcı adıyla ayrı ayrı usta aşçılar kullanılır, bu yemeklerden başka yemek pişirmezlerdi. Bunlar sanatlarında doğal olan hisleriyle ve çok dikkatli çalışırlardı.
Eski devirlerde alaturka yemeklere, özellikle kebaplara pek is tek olduğu için, eski aşçılar çok nefis, türlü türlü kebaplar yaparlar ve yeni buluşları olurdu. Kebap en geçerli yemeklerdendi, hele şiş kebapları çok dikkat ve özen isteyen bir yemek olduğundan çok dikkatli pişirirler, vaktini geçirmemeye çaba gösterirlerdi. Nasıl ki gençlikteki güzellik geçince geri gelmesi olanaksızsa, kebabın da vakti geçince lezzetinin geri gelmesi olanaksızdır.
