Kaz Çevirmesi (Samsun)
Samsun Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Kaz 1 Adet
Yufka ekmeği
Kaz temizlenir. Tütsülenip boynu kesilir. 10-15 yerine bıçakla çentik atılır. Ateş kazın arkasına olacak şekilde yakılır. Kor haline gelince kaz ayaklarından çengelle ocağa asılır. Kazın altına bir tepsi konulup çevirerek pişirilir. Kaz piştikçe yağ tepsiye akar. Temizlenmiş bir kazkanadı biriken yağa batırılıp kaza sürülür. Pişinceye kadar bu işleme devam edilir. Pişince ocaktan alınıp bir tepsiye konur. Yufka ekmeği biriktirilen yağ ile yağlanır. Kaz eti ile birlikte yenir.
