Kayseri Yağlaması
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı instant maya
1,5 su bardağı ılık su
Kıymalı harç için:
300-400 gram dana kıyma
1 adet büyük kuru soğan
2 adet domates (veya 1 su bardağı domates rendesi)
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Pul biber
Servis için:
1 kase süzme yoğurt
Ilık su geniş bir kaba alınır ve içerisine maya eklenerek karıştırılır. Ardından tuz ve un kontrollü şekilde ilave edilerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur. Hamur ele hafif yapışabilir; ancak çok sert olmamalıdır. Yaklaşık 8-10 dakika yoğrulduktan sonra üzeri kapatılarak 40-45 dakika mayalanmaya bırakılır. Hamur iki katına çıktığında hazır demektir.
Mayalanan hamur 8-10 eşit bezeye ayrılır. Bezeler hafif unlanmış zeminde, servis tabağı büyüklüğünde ince şekilde açılır.
Açılan hamurlar önceden ısıtılmış yağsız tavada, orta ateşte arkalı önlü pişirilir. Hamurların üzerinde hafif kabarcıklar oluşur ve yer yer kızarır. Tüm bezeler bu şekilde hazırlanır ve temiz bir bez altında yumuşak kalmaları için üst üste konularak bekletilir.
Geniş bir tavada sıvı yağ ısıtılır ve ince doğranmış soğanlar eklenerek kavrulur. Soğanlar pembeleştikten sonra kıyma ilave edilir. Kıyma suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Ardından salça eklenir ve karıştırılır. Küp doğranmış ya da rendelenmiş domatesler ilave edilir. Baharatlar eklenerek harç orta ateşte 10-15 dakika pişirilir.
Harç ne çok sulu ne de çok kuru olmalıdır. Hafif soslu kıvam, hamurların arasına sürüldüğünde daha iyi sonuç verir.
Servis tabağına bir hamur yerleştirilir. Üzerine hazırlanan kıymalı harçtan 2-3 yemek kaşığı sürülür ve eşit şekilde yayılır. Üzerine ikinci hamur kapatılır ve tekrar harç sürülür. Bu işlem tüm hamurlar bitene kadar devam eder.
En üst kata da kıymalı harç sürülür. Ardından dilimlenerek pasta gibi üçgen ya da kare şeklinde kesilir.
Yağlama geleneksel olarak süzme yoğurt ile birlikte servis edilir. Yoğurt hem lezzeti dengeler hem de yemeğe ferahlık katar. İsteğe bağlı olarak üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilebilir.
