|
|
Kayseri Mantısı |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6328
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc185379
Gönderme Tarihi: 22.Ekm.2025
184 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
3 su bardağı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı su (kontrollü ekleyin)
İç harcı için:
200 gr kıyma
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
Tuz, karabiber
Üzeri için:
2 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı salça
Pul biber, nane
Un, yumurta, tuz ve suyu karıştırıp sert bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru ince yufka şeklinde açın, küçük kareler halinde kesin.
Her karenin ortasına kıymalı harçtan küçük parçalar koyun ve bohça şeklinde kapatın.
Mantıları kaynar tuzlu suda haşlayın, süzerek servis tabağına alın.
Üzeri için yoğurdu sarımsakla karıştırın, mantıların üzerine dökün.
Tereyağını eritip salça, pul biber ve nane ile sos hazırlayın. Yoğurdun üzerine gezdirin.
Sıcak servis edin.
|
Kayseri Mantısı |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6328
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc186556
Gönderme Tarihi: 11.Oca.2026
58 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 su bardağı un
1 adet yumurta
2 çay bardağı su
Tuz
İçi için:
1 adet orta boy soğan
250 gram kıyma
Tuz
Sosu için:
2 adet domates
3 adet biber
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
1 çay bardağı et suyu
Bir tutam pulbiber
Bir tutam reyhan
Üzeri için:
Sarmısaklı yoğurt
Sumak
Öncelikle un, yumurta, tuz ve suyu karıştırıp sert bir hamur elde edin.
Hamuru nemli bir beze sararak 15 dakika dinlendirip iri bezelere ayırın.
Unlu bir zeminde açın.
Açtığınız hamurları önce geniş şeritler halinde boylamasına kesin.
Daha sonra enlemesine 1 cm aralıklarla kesin.
Kıymayı incecik kıydığınız soğan ve tuzla karıştırıp kestiğiniz hamurların içlerine yerleştirin.
Köşelerini bohça gibi ortaya toplayarak kapatın.
Tuzlu suda haşlayıp süzün ve üzerine 1 çay bardağı soğuk su dökün.
Sosu için, küçük doğranmış domates ve biberleri zeytinyağında sote edin.
Daha sonra tereyağını ilave edin. Eriyince biber salçası, et suyu pulbiber ve reyhanı ekleyin.
Sosu tenceredeki mantıya dökün.
Süzerek servis tabaklarına alın.
Sarmısaklı yoğurt ve sumakla servis yapın.
|
Kayseri Mantısı |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6328
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188232
Gönderme Tarihi: 06.May.2026
31 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamur İçin:
3 su bardağı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar ılık su (Oldukça sert bir hamur olmalı)
İç Harç İçin:
250 gram yağsız dana kıyma
1 adet küçük kuru soğan (Rendelenmiş ve suyu tamamen sıkılmış)
Yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı pul biber ve tuz
Sos İçin:
2 su bardağı süzme yoğurt + 2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası veya biber salçası
Kuru nane ve sumak (Vazgeçilmez aromatikler)
Unu, yumurtayı ve tuzu karıştırın. Azar azar su ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Hamurun sert olması, pişerken formunu kaybetmemesi için teknik bir zorunluluktur. Hamuru bezelere ayırıp 30 dakika dinlendirin.
Kıymayı, suyu sıkılmış soğan ve baharatlarla iyice özleşene kadar yoğurun. Soğan suyunun sıkılması, hamurun içeriden ıslanıp yırtılmasını önleyen kritik bir detaydır.
Dinlenen hamuru unlanmış tezgahta yaklaşık 2 mm kalınlığında açın. Hamuru önce dikey, sonra yatay çizgilerle küçük karelere (yaklaşık 1x1 cm) bölün.
Her bir karenin ortasına mercimek büyüklüğünde kıyma koyun. Karenin dört köşesini yukarıda birleştirerek meşhur "mantı düğümünü" atın.
Bol tuzlu suyu kaynatın. Mantıları suya bırakın ve hamurlar suyun yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 10-12 dakika haşlayın.
Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Küçük bir tavada tereyağını kızdırın, salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Haşlanan mantıları süzerek servis tabağına alın. Üzerine önce sarımsaklı yoğurdu, ardından kızgın salçalı yağı gezdirin.
|
Kayseri Mantısı |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6328
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188803
Gönderme Tarihi: 13.Haz.2026
56 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı un
1 adet büyük boy yumurta
1 çay bardağı ılık su (Kontrollü eklenecek)
1 tatlı kaşığı tuz
İç Harç İçin:
250 gram az yağlı dana kıyma
1 adet orta boy kuru soğan (Rendelenmiş ve suyu iyice sıkılmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Sosu ve Servisi İçin:
1,5 su bardağı yoğurt ve 2 diş ezilmiş sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağı
1'er tatlı kaşığı nane, pul biber ve sumak
Rendelenip suyu tamamen sıkılmış soğanı, kıymayı, tuzu ve karabiberi bir kasede iyice yoğurup kenara alın. (Soğanın suyunu sıkmak, mantının içinde acılaşmasını engeller).
Derin bir kaba unu eleyin, ortasını havuz gibi açıp yumurtayı ve tuzu ekleyin. Suyu azar azar ilave ederek oldukça sert, zor yoğrulan ve ele yapışmayan bir hamur elde edin. (Mantı hamuru yumuşak olursa suda dağılır). Hamurun üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru 2 bezeye ayırın. Her bir bezeyi unlu tezgahta, yufkadan biraz daha kalın (yaklaşık bıçak sırtı kalınlığında) olacak şekilde merdaneyle açın. Açtığınız hamuru bıçakla enine ve boyuna keserek küçük kareler elde edin.
Her bir küçük karenin ortasına nohut küçüklüğünde kıymalı harçtan koyun. Karelerin dört köşesini tepede (bohça gibi) birleştirip sıkıca parmaklarınızla bastırarak kapatın.
Geniş bir tencerede bol su kaynatın. İçine 1 tatlı kaşığı tuz atın. Mantıları kaynayan suya bırakın. Mantılar suyun yüzeyine çıkıp yumuşayana kadar (yaklaşık 10-12 dakika) haşlayın.
Haşlanan mantıları kevgirle süzerek servis tabaklarına alın. Üzerine çırpılmış sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Küçük bir tavada tereyağını kızdırın, nane ve pul biberi ekleyip hafifçe köpürtün. Bu cızırdayan sosu yoğurdun üzerine döküp en son sumak serperek servis yapın.
|
|
