Kayseri Mantısı (Kayseri)
Kayseri Ticaret Odası
3 su bardağı un
4,5 tatlı kasığı tuz
11 su bardağı su
1 adet
yumurta
Harcı için;
2 küçük boy kuru
soğan
175 gr. kıyma
1.5 tatlı kasığı Cırgalan kırmızı toz
biber
1/2 tatlı kasığı reyhan
1.5 tatlı kasığı nane
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
2
yemek kaşığı
domates salçası
5
yemek kasığı sıvı yağ
1 tatlı kasığı tuz
Sosu için:
2 su bardağı
yoğurt
3 diş
sarımsak
Un geniş bir kapta elenir, 2 tatlı kaşığı tuz eklenip karıştırılır, ortası açılıp,
yumurtalar kırılır. Yarım su bardağı su yavaş yavaş eklenip, karıştırılır. Ele yapışmaz duruma gelene kadar yoğrulur. Olabildiğince sert bir hamur yapılır ve yuvarlak 2 bezeye ayrılarak, 10 dk. dinlendirilir.
İç harçı için; Soğan soyulur, rendelenip, tülbentte suyu süzülür. Kıymanın üzerine
soğan eklenir. Kara
biber, yarım tatlı kaşığı toz
biber, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir. Bezeler unlanarak 1 mm. kalınlıkta açılır, kenarları 1 cm. olan karelere kesilir, her kareye içten
mercimek büyüklüğünde koyulup, karelerin uçları bir birine çapraz gelecek şekilde birleştirilir.
Tencereye kalan su ve 2 tatlı kaşığı tuz eklenir, kaynatılır, mantılar eklenir. 10-15 dk. kadar üzerinden köpükleri alına alına pişirilir. Ocaktan alınınca 1 su bardağı soğuk su eklenir bir kaç dakika dinlendirilir. Bu esnada zaten mantılar suyun dibine çökecektir.
Üzeri için; Bir tavaya 5
yemek kaşığı tereyağı yağ konulur, iyice yağ inceldikten sonra
domates salçası ilave edilerek kavrulur, kalan kırmızı toz
biber ve tuz ilave edilir ve son olarak da mantının haşlama suyundan bir fincan eklenerek sos biraz inceltir, 5 dk. pişirilir. Sarımsak soyulup ezilerek, yoğurda karıştırılır. Servis sırasında mantının üzerine
sarımsaklı
yoğurt dökülür ve
domates sosu gezdirilir.